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那年荞麦花儿开 ······ 文/渴望

Weave 2020-09-09 最新文章
荞麦花开 文/渴望


荞麦,是一种耐旱耐寒但生长期短而且产量特低的农作物,尤其过去的老品种。在短暂的秋季三个月里虽下种了,因天旱或雨涝种下不一定就有收获,只能是能收多少是多少。所以家乡人常把种的荞麦地称为“谎谎田”。在渭北旱塬荞麦是作为倒茬地(在同一块地第二年要改换种植作物品种)而种。小麦收割后第二年要在这块地种玉米,就可抢种一茬荞麦。荞麦收割后地就空着等待来年开春再翻地点播玉米。荞麦在农历五月底六月初种八月十五前后成熟收割。常讲七月十五月下白(荞麦开花了),八月十五一锭墨(荞麦成熟了)。关中平原地区一年农田收割两茬,小麦玉米轮換种,收了小麦接着种玉米,玉米收割后当年再继续种小麦并不影响第二年产量,平原地区一般是不种低产的荞麦。而在陕北由于哪儿的气候冬季时间长而且过于寒冷,整年干旱少雨又加上多是山坡地,小麦,玉米不适宜种植。所以荞麦在哪也和谷子、糜子一样常作为主产农作物种植,因此几乎家家都有荞面饃、面和荞面餄餎吃。


关于荞麦,还流传着一段笑话。说有一个青年在外上学多年变得洋气了。一年他回家路过荞麦地看见一个人正在收割荞麦,为了显示自己洋气的身份便拉着洋腔弯腰问道:老头,你割的这红杆杆,绿叶叶是什么东西?老头抬头一看是自己多年未回家,戴墨镜穿西装的儿子,顿时觉得气不打一起来,起身就将儿子按倒在地用镰刀把在屁股上猛捶,这时只听到儿子大喊:好达(爸)哩你把我打死到这荞麦地里呀!看来这个洋儿子不打是不认识荞麦的。
用荞麦麺做飯容易煮熟,用它烙餅则可不用大火和长时间烘烤就能熟。笑说一个人准备第二天要起个大早赶着毛驴去安子哇煤矿驮煤,谁知老婆睡过了头临走时路上要带的荞面餅还没烙好。老婆急对他说:不要紧,荞面餅有点热气就能熟,你把生面夹在胳子窝里走到安子哇就熟了!他二话没说一路夹着餅赶驴天亮时到了煤矿,谁知一抬胳膊餅掉在地上的煤灰里。捡起一看整个饼是黑哩疤迹惊呼道:荞面真的好(容易)熟,夹的时间太长把餅都烤焦了!


餄餎是美食,尤其淳化荞面饸饹因有它独特的风味更是受到了人们的喜爱!小时在老家,若村东头一家压餄饹散发的荞面饸饹香味村西头都能闻到,就连村里的狗都会跑过去围着哪家转游吸闻亨受香味(老品种荞麦更有味的原因)。荞麦不但能压荞面饸饹,还能做成另一种美食——荞粉。现在市面常见的凉粉多是用洋芋(土豆)或红苕为原料作成,而荞粉则要以荞麦为原料。荞粉不同于凉粉,它有一种独有的淳香味和兼有凉粉、凉皮的口感。人们把凉粉和荞粉的制作过程从名称上都分得很清。凉粉和搅团一样同称打,打凉粉,打搅团,打糊糊。因为这些都用的是粉,一手向水里撒粉一手搅拌,重在搅拌,搅拌就是打散搅混,所以就简称“打”了。而荞粉首先要将荞麦剝壳去皮成荞糁,泡在水中一天左右待其发软后捞出放在案板上,然后要把这泡软颗粒状的糁用手后根使劲不停来回差(Ci,碾压的意思)成糊状后倒入盆加水制成浆,再过滤倒入锅后就同打搅团一样烧火和不停先慢后快搅拌。差荞粉重点是把荞糁差成糊,所以做荞粉则称:差荞粉不说打荞粉。将加热成熟的粉糊倒入盆待凉后成坨或倒在石案板上抹平成片。差荞粉是一个力气活儿也是一个技术活。作不好不是软就是硬,不是生就是煳,一般是有过十多年做飯经验的家庭主妇才能差出好吃的荞粉!做好后用专用的捞荞粉捞捞在粉坨上转一圈,则一碗韮菜叶宽窄粗细的荞粉丝放在了面前,加上葱姜蒜,浆油、盐醋,再加入油泼辣子,挑一大筷歪头猛吸则清凉爽口,油香满嘴,令人难以忘怀。荞粉片除凉调吃还可晒成荞粉干。我记得小时每年过端午节、九月九时家里常将荞粉干、萝卜干、白菜干、黄花菜、豆腐、细辣椒面等一块煎煮,再在里边荷包几个鸡蛋,哪煎汤的油香、粉干的筋道、荷包蛋的松软鲜美味道胜过今天哪些天价美食!如今这两种美味一则由于荞麦现在变得金贵,二则制作过程过于繁琐所以不管在农村还是城市很难吃到了。


红杆绿叶开粉花,黑皮白心味道佳。 营养丰富作美食,荞面饸饹扬天下。
吃饸饹就吃淳化荞面饸饹,保你吃得满嘴流香,酣畅淋漓,终生难忘!

编辑:家娃投稿:1104961434@qq.com微信:   y18628575997
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