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教你自制凉拌藕片,酸甜脆爽,最厉害的是它很开胃!

Weave 2020-07-18 最新文章
夏季炎热没胃口?
小编教大家做一道开胃菜——凉拌藕片保证你喜欢~↓↓莲藕是我们生活中比较常见的食材,不仅口感好,营养价值也很高,莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等成分,既可食用,又可药用,可以提高身体免疫力、防止皮肤粗糙的效果,还可以清热润肺、生津凉血、清心安神、利尿通便等,深受大家的喜爱。


夏天正是莲藕上市的季节,这时候的藕鲜嫩脆,做成凉拌藕片再适合不过了。
凉拌藕片的做法虽然简单,但还是比较讲究细节的,有的朋友做凉拌藕片会不小心把藕片做成了“黑暗料理”,藕片发黑色泽不佳或是藕片显老不脆。今天小编就教大家怎么做凉拌藕片,做出来的藕片又洁白又脆爽,酸甜可口,让你听到这脆爽的声音,就会忍不住多吃上几口。


食材准备:九孔莲藕、白醋、白糖、小米辣、食盐
凉拌藕片的具体步骤:
1、准备好以上所有食材,将小米辣去蒂切成小段,莲藕去掉两端,用刮皮刀去掉莲藕外皮,洗净后切成片(不要切太厚,不然不容易入味,2mm左右厚度即可),清洗掉藕粉后放到装有清水的碗里浸泡,加少许白醋,多了这一步骤,可以防止藕片被氧化变黑;


2、藕片焯水,锅中加入适量清水,等到水烧开后,将浸泡在碗里的藕片捞出来倒入锅中,待锅中水再次烧开后,莲藕变色有些透明状时马上用漏勺将莲藕捞起沥水后,放入凉水中浸泡一会儿后捞起沥干水装入盘中备用;


3、调凉拌汁,在碗中加入小米辣、少许食盐,两勺白糖,适量白醋,再加入适量凉开水,这时候可以尝一下凉拌汁的味道,要是哪方面味道欠佳可以再补充些,加料完成后用勺子不断搅拌均匀,等到白糖化开后再淋在藕片上并搅拌均匀,这样一道清脆爽口、酸甜可口、洁白无瑕的凉拌藕片就做好了,要是放冰箱里冷藏一个小时,藕片口感会更加的脆爽,吃起来还伴有清凉的感觉。


小贴士:1、选藕时要选九孔的藕,尖上较细长的那一截,它口感较嫩较脆;2、藕片焯水的时间不宜太久,时间太长的话藕片口感不佳,显老还不脆,断生就可以捞起了,捞出后需要过凉水,这样口感会更佳;3、藕片焯水时不要用铁锅,因为莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物,造成藕片发黑,所以要选用不锈钢锅焯水。

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