52攻略

首页 > 最新文章 / 正文

砂锅焗花蛤基围虾,香辣可口,鲜美无穷,关键在香油豉汁的调配

Weave 2019-09-14 最新文章

制作流程步骤

提前预制:

基围虾6000克洗净,开背去虾线,加入大豆油120克,葱姜水50克,胡椒粉、生粉各25克,盐20克抓拌均匀,腌制10分钟待用。

走菜流程:

1.金针菇100克洗净,切掉根部,垫入锅仔待用。

2.花蛤300克入沸水汆至刚开口,捞出沥干,均匀摆在金针菇上。

3.取腌好的基围虾250克,放在花蛤上,淋入香蒜油50克、自制豉汁30克,加盖小火焗7~8分钟,点缀香菜上桌即可。

制作香蒜油:

锅入色拉油2000克烧至四成热,下入独蒜蓉5000克,保持小火熬15分钟至蒜蓉呈浅黄色、香味溢出,调入盐20克,鸡精、味精、蚝油各15克,边加热边搅拌5~7分钟,起锅前淋入红星二锅头10克,关火晾凉即可。

自制豉汁:

锅入熟菜籽油150克烧至五成热,放入红葱头、香葱段、洋葱丝、香菜梗、芹菜段、胡萝卜片、小米辣各100克炸香,下入金钩50克,放入清水1000克,大火烧开转小火熬10分钟,调入美极鲜味汁200克,生抽100克,鱼露、泡椒水各80克,冰糖、李锦记海鲜汁、辣鲜露、李锦记蒸鱼豉油各50克,鸡精20克,孜然粉15克,大火烧开后关火加盖焖5分钟,打渣即可。

特点:

香辣可口,鲜美无穷。

制作关键:

1.虾肉成熟后便不易入味,因此要用小火焗,延长加热时间使其充分入味。

2.花蛤不要汆得太过,至贝壳开口即可,以免口感变老、呈鲜物质流失。

Tags:

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
搜索
网站分类
标签列表