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辞牛迎虎·席开六宴--团团圆圆·蟹粉狮子头

Weave 2019-08-02 最新文章 评论

                     食频道--超懒肥婆秀


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   狮子头,团团圆圆的,看着就喜庆。

逢年过节,妈妈都喜欢做一锅漂亮的狮子头。

只要“饱满威武”的狮子头一出场,

保准你眼前一亮,馋虫挠痒,口水直淌,

呵呵,气势,绝对不可阻挡!

 

今天的这盘狮子头,更是不可阻挡。

因为它,采用了跨越两地的原材料,

采集了异地母女的细密心思,

凝聚出一粒粒饱含深情的美味“团圆”。

 

蟹粉,全部出自妈妈的手。

一块块的膏,一丝丝的肉,全部在里头。

当我打开依然冰冻的包裹,看到蟹肉,

一阵阵的热流,一股股的幸福,全部在心里头。

 

这么弥足,这么珍贵,我舍不得动它。

两个月了,原封不动放在那。

今天,我想展示它,我想炫耀它,

因为,我展示的是美味,炫耀的是妈妈。

 

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头,淮扬名菜,历史悠久,算是扬州城里名气最大的菜了。

宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头是多么鲜美诱人了。

狮子头一菜的烹制极重火功。经过油炸后再用微火焖,这样烹制出的狮子头肥而不腻、入口即化。

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

看肥婆给你精工巧制: 

  

1.选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。

2.配入适量较细姜葱末,同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量,大量料酒调味。

调味时加入适量清水,顺时针方向搅拌上劲。(仔细看,蟹粉上还有冰凌渣)

3.将蟹肉置于调好味的肉末上,在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒,然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。

  

4.将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小,在两手之间来回敲打,排除中间空气,做到不散碎。
      

5.烧干锅,再热油。下狮子头,进行炸制。

这个过程比较讲究技术。锅烧干,就一定不粘锅。中火,随调。

6.出锅的狮子头放入准备好的砂锅内,记住:砂锅底部铺上大白菜,防止粘锅。

再,在砂锅顶端铺满大白菜的叶。

7.砂锅内注入清水,沿锅边加适量生抽、糖、盐调味,烧开后转小火焖制1.5--2小时。
   

 

蟹粉,虽然经过了速冻,但丝毫没有改变味道。

我想说的是,从没有吃过这么好吃的蟹粉狮子头。

 

 

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

 

 

超懒肥婆最新款家常菜(点图可以进入)

   
姜汁黄花鱼            葱香荔浦芋头             百叶结烧肉             蟹粉狮子头

    

传统熏鱼              淮扬大杂烩             孜然辣豆干             红葱头酥                    

   
客家咸鸡              素鸡焖鸡       
        辣子牛肉              肉臊子霉干菜

   

清炒水芹              豆腐炒鸡蛋            大煮干丝               酥虾香芹


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